Piatto diffusissimo in tutto il
Maghreb, il "Couscous" e' il principe tra le specialita' del
Ristorante TAUS, nonche' il piu' richiesto, proposto in diverse versioni tra
quelle piu' diffuse in Tunisia, tutte secondo l'originale preparazione
berbera.
La preparazione del couscous segue il rito tradizionale delle case
tunisine: quello di utilizzare una doppia pentola, chiamata "couscousiera"
, per cuocere a vapore la semola di grano duro e un'altra a parte per cuocere
sugo, verdure e carne. Pronto il couscous viene servito negli appositi "tepsi",
piatti tradizionali gialli e verdi, che anticamente venivano posti al centro
della tavola e dai quali tutta la famiglia mangiava senza bisogno di altre
stoviglie.
INGREDIENTI BASE: semola di grano duro, zucchine, carote, patate, cipolle, zucca, sugo di pomodoro, peperoncino, ceci, carne di agnello (se ricetta alla carne), olio extravergine di oliva.
Il Ristorante Taus propone diverse specialita' di couscous alla tunisina: il
tradizionale alla carne di agnello, diffuso
soprattutto in Tunisi capitale e cucinata per principalmente per le festivita'; al pesce spada o alla cernia
accompagnati anche da frutti di mare e piu' sugoso, originario delle citta'
costiere tunisine; al polpo, premio speciale
"Cuoco D'Oro Internazionale 1999\2000",
piatto particolarissimo, ricetta originale della citta' marina di Mahdia,
lanciato in Italia solo dal Taus.
PANE ARABO
Le cuoche tunisine del Taus propongono anche il tipico pane arabo, chiamato in
tunisino "khobsa tabuna", lavorando a mano
ingredienti semplicissimi come acqua e farina, ma con un segreto che solo le
donne delle case tunisine conoscono! Il pane tunisino si puo' ordinare per
cene speciali.
ALTRI PIATTI ARABI
Specialita' della cucina Tunisina
BRIK ALL'UOVO:
altro piatto molto popolare tunisino, servito anche come antipasto al
cousocous. Finissima sfoglia piegata a fazzoletto e riempita di patate,
prezzemolo, capperi, carne o tonno e uovo.
SLATA MESHWIA:
"insalata" di peperoni e pomodori grigliati e spellati, misti a
cipolla, olio, peperoncino, limone e tonno.
HOMMOK HURIA:
crema di carote con aglio e peroncino
TAJIN MALSUKA:
sformato di carne (in genere pollo) e uova, ricoperto di Malsuka (la sfoglia
usata per i brik)
DITA DI FATIMA:
involtini di Malsuka, sfoglia finissima, ripieni di patate, prezzemolo, tonno.
MARKA KAHLA:
"sugo nero" a base si spinaci, con fagioli a polpettine di carne.
OJA CON GAMBERETTI:
sugo di pomodoro piccantino con uovo e gamberetti.
OJA BIL KAABER:
sugo di pomodoro piccantino con uovo e polpettine di carne.
MERGHEZ:
salsicette tipiche tunisine di carne di agnello piccanti e servite al piatto
con patatine fritte o insalata.
HARISSA:
salsa di peperoncino piccante, accompagnamento a piacere per tutti i piatti
tunisini.
MELOKHIA:
sugo di Melokhia, con menta e olio extravergine di oliva, con carne, in
ebollizione nell'arco di due giorni. Piatto elaboratissimo da ordinare almeno
una settimana prima.
Specialita' della cucina Mediorientale e NordAfricana
HOMMOS:
crema di ceci con Tahina, crema di sesamo, e cumino. LIBANO/SYRIA
BABA GANNUSH:
crema di melanzane grigliate con Tahina. LIBANO/SYRIA
SHISH KABAB:
spedini di carne speziati. TURCHIA
FALAFEL:
polpettine di fave. EGITTO/LIBANO/SYRIA
TAJIN DI CARNE:
arrosto misto di carne con prugne e olive. MAROCCO
COUSCOUS CON SPIEDINI DI PESCE E ALBICCOCCHE:spiedini
alla griglia di pesce spada, gamberi e albicocche marinate, accompagnati dal
couscous bianco. MAROCCO
L'ALTRA CUCINA MEDITERRANEA
PAELLA
VALENCIANA:riso
cotto nella speciale padella per la Paella, direttamente con i suoi
ingredienti. Questa versione di paella contiene in se' sia la carne che il
pesce. SPAGNA
TORTILLAS:omelettes
di vari tipi con diversi condimenti, messe una sopra l'altra. SPAGNA
TAPAS:serie
di antipastini e stuzzichini tipici spagnoli. SPAGNA (solo per serate
spagnole)
GNOCCHETTI ALLA CAMPAGNOLAcon
spinaci e salsiccia. ITALIA
MEZZE MANICHE ALL'AMATRICIANA
ITALIA
FARFALLE AL SUGO DI ZUCCHINE
ITALIA
...a altri piatti della tradizione italiana
I DESSERTS DEL DESERTO
In conclusione della nostra cena mediterranea, il Ristorante Taus propone ai
suoi clienti un bel bicchiere fumante di tè verde alla menta,
accompagnato dai tipici dolci Nordafricani, eseguiti dalla pasticceria
artigianale della casa.
Te' verde alla menta - Te' verde all'acqua di geranio - Te' Rosso alla
cannella
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Aperto
tutti i giorni
dalla domenica al giovedi h 17,00/23,00
venerdi e sabato h 17,00/24,00
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La maggior parte dei piatti
elencati necessita di una prenotazione anticipata in quanto piatti freschi ed
elaborati.
